Rejuvelac is popular among raw food / slow food fans. I'm very happy to find out that we can harvest wild yeast from sprouted brown rice by making rejuvelac. Lots of project ideas are being born! This is fun, healthy, easy project. Try yourself and bake the easiest Never-Knead sourdough bread!
![SUB) [Vlog] 天然酵母パン過発酵生地の救済法・娘に会いにトンデモ旅 How To Save Over Fermented Sourdough Bread / Happy Travel](http://i.ytimg.com/vi/Cj059LtH4xg/mqdefault.jpg)
とても面白い楽しいプロジェクトをお送りします！ リジュベラックって、ローフード界では大物なんですね。色々な野菜や穀物から作れる、発酵酵素水？酵母水？みたいなものです。お米から天然酵母が採れないかなあと思っていた矢先、嬉しい情報を得て早速作ってみました。とても簡単に、浸水時間を除けばヨーグルト酵母よりもっと早く、元気な元種が作れます。パンは超簡単な作り方で美味しく出来ました。子供と一緒に理科の実験として行っても楽しそうですね。
Rejuvelac is popular among raw food / slow food fans. I'm very happy to find out that we can harvest wild yeast from sprouted brown rice by making rejuvelac. Lots of project ideas are being born! This is fun, healthy, easy project. Try yourself and bake the easiest Never-Knead sourdough bread!
素晴らしい動画をありがとうございます。
@田村由美様、ご視聴ありがとうございます。楽しんで頂けたらとっても嬉しいです！
お久しぶりです。元気で睡眠不足してます(笑)
発芽玄米酵母・ヨーグルト酵母も順調でマーライコ（蒸しカステラ）も酵母のみで完成はしています。
今は、ヨーグルト酵母に薄力粉と湯冷ましのところを発芽玄米酵母水を使ってみてます。
安定するとありがたいです。
以上が経過報告です。
アドバイスのおかげでここまで来ました。いずれパンでも焼いてみようと、、、
ではまた、あなた様の楽しくためになる画像を楽しみに拝見しますね
順調に行っているという事で、本当によかったです。 安定した良い種が出来上がりますように！ 是非パンも焼いて見て下さい。
玄米酵母、良さげですね！
やってみようかと思ったら、我が家の玄米はグレインカット玄米だったので、多分発芽しなさそうです💦
最近は固い元種で仕込むターティンベーカリー風カンパーニュにハマっていて、だいぶイイ感じに焼けるようになってきました。コンボクッカーもついにポチってしまい、焼き上がりの良さに感激しています。
＠M H様、理科の実験みたいでめちゃめちゃ楽しかったですよ。カットしてない玄米を買った時に、ぜひ試してみてください。元気な元種ができます。 硬い種のターティン風カンパーニュは、安定の美味しさでしょうね！
初めてコメントさせて頂きます。
いつも拝見させて頂いてます。
自家製酵母をやってみたいと思っているのですが、躊躇してまだやれていません😅
ですが今回、玄米を発芽させて酵母を作るのを見て、玄米を食べているのでやってみたいと思いました😊
教えていただきたいのですが、酵母液を一部使った後、残りの酵母液はどうしたらいいですか？
ご視聴ありがとうございます。普段から玄米を食べて健康に気をつけておられるのですね。残りの酵母液は冷蔵庫に保存して、元種に餌を与える時の水分として使っても良いです。参考動画では、化粧水として使ったり飲む人も居ると言ってました。
返信ありがとうございます。
いろいろ使い道があるんですね。
玄米酵母挑戦してみようと思います。
いつも動画、参考にさせて頂いています。
ありがとうございます😊
お疲れ様です。饅頭の元種はある程度の硬で粉を足して包みますがその時の酵母の強さが欲しいのです
酵母をとるに強い酵母は、レーズン酵母ですか？あなたの経験上どんな酵母が強さがありますかお教えください
酒種とヨーグルト酵母が一番強い印象です。また、どの酵母でも、20ー28度において毎日1-2回捨て種をしながら(または頻回に使用して)フィードを繰り返してやればどんどん活性が上がって行きます。
@@umailab さんへ ありがとうございます。ためしますね
上手いラボ様、こんにちは。
新しい酵母を作くられたのですね。
チャレンジャーですね。
発芽玄米で作るなんて斬新ですね。
他の酵母で作ったのとお味も違いますか？
準強力粉が余ってしまっています。
暫くはフランスパン作りかなぁ。。。
パリにおられる視聴者様の動画から学んで、新しい世界に足を踏み入れた感じです。元種を作ってパンを焼くと、味や香りは他の酵母とほぼ同じです。フルーツについている酵母や乳酸菌は、数日水に浸けて毎日瓶を振れば酵母水として採取できるじゃないですか。でも発芽しない玄米を同じように水につけてやってみた時は、ダメでした。発芽玄米になると何が起こるんだろう。種子が目を覚ますというのは、すごく神秘的なことですね。
準強力粉でカンパーニュも食パンも美味しく焼けますよ。もちろんフランスパンは素晴らしいですし。
お疲れ様です。本日オーガニック玄米を浸水しました。ところで質問ですがりんご酵母水と他の酵母水を合わせるこっとってどうでしょうか？相性ってありますか？
複数種の酵母水を混ぜる事は試していませんが、理屈から言って特に問題ないと思います。
うまくいきますように願っております。
いつも質問ばかりで恐縮です。ところで30度ぐらいで発酵させてしまったものは使えないのですか？
気泡はたっていますがだれ気味です。再びブーストして適正温度で発酵させた場合戻るのでしょうか？
アドバイスいただければ幸いです。
なお、ヨーグルトから発酵させたものにブーストするときに水の代わりに玄米発酵水を使いました、27度で温度管理しました。量がばいになり気泡がでています。
天然酵母は30℃以上で発酵させると過発酵してダレ易いです。過発酵して萎んだ元種は、フィードし直して28℃以下で発酵させると戻ります。ヨーグルト酵母、うまく行っているようですね。
@@umailab さんへ
おかげさまで今のところ、ヨーグルトも玄米も順調です。
このたねを素に老麺を作る際強力粉が勝ってしまい固くなってますが
酵母作成時薄力粉ではだめでしょうか？
薄力粉でフィードしても大丈夫と聞いた事があります。酵母の養分は糖ですから、澱粉があれば良いわけで、グルテン含有量は活性を保つには関係ないのでしょう。グルテンが少ないと、元種がブクブク大きく膨らむことがないかも知れませんが、これはガスを捉えるグルテンの網目が弱いだけで、活性自体が低いわけではないです。
@@umailabさんへ、ありがとうございます。
やってみます。なおブーストするとき玄米水を使った方は発酵がすごかったです。明日まで置いといてからケーキを蒸そうと思ったのですが発酵過多になると思い今夜行いましたがリンゴ酵母の２倍大きく蒸せました。味香りとも癖がありませんでした。今度は中華まんの生地です。
いつの間にか、酵母にはまってます(笑)
というか楽しくて睡眠不足です
叉報告いたします。では
楽しくて睡眠不足、凄く分かります😆引き継ぎ思い切り楽しんでください！中華まんも上手く行きますように！
冬の外気温が10度前後の場合、元種はどのように発酵させたらよいですか？
天然酵母の発酵に最適な温度は24−28度です。ヨーグルトメーカーは最低温度が24℃くらいのものが多いようで、使えます。暖房器具の近く、こたつ、電気毛布、日の当たる窓辺など暖かいスポットを探すとか、電子レンジを気密性の高い箱代わりに使って熱湯を入れた容器と一緒に入れておくとか。発泡スチロールの箱も同様に有効に使えます。家の中を見回して工夫するといろいろアイデアが出てくると思います。面白がってデスクワークの間、膝の上に元種を猫のように乗せていたことがありますが、効果的でした（笑）。
ありがとうございます！ぜひ試してみます🎵
この布ふきんの購入先を教えて下さい🙇♀️
蒸し布のことですね。ダイソーにありましたよ。くっつかなくて最高です。
@@umailab
ありがとうございました。
行ってきます。
お久しぶりです。今、いきずまってます(笑) 玄米の発芽もよく、ふたを開けると炭酸のように泡が出て
有機の強力粉と合わせて（１：１）ヨーグルトメーカーで25度設定で一日置いても、気泡が少しできるだけで増殖傾向が見られないんです。容器器具すべて煮沸し冷まして使っています。
何か原因考えられますか？一番最初はうまくいったのに
別途今、日本のオーガニック米麹と冷めたご飯と湯冷ましで、17日より保存、室温で調理場（冷蔵庫の上機械室）に置きました。
もし考えられることありましたら、、、お願いいたします。
発芽玄米から酵母水まではうまく行っているのですよね。炭酸のように泡が出るなら酵母が繁殖しているはず。強力粉と合わせてからうまく発酵しないのは？？？ 理由は分かりませんが、小麦粉の澱粉を糖に分解する酵素或いは細菌の力が弱いのでしょうか。砂糖か蜂蜜を微量加えて発酵のきっかけを作ってやってはどうでしょうか？
@@umailab さんへ
ありがとうございます
今もヨーグルトメーカーで25度設定でやってましたが細かい泡が出てる程度で
どろっとしてました。
いま、米麹を仕込んで二日目です
シュッという音は出てき始めました。
上手く行きますように！
天才的に美しいですね！
挑戦してみたいです！
でも今年は👶の生活のせいかついつい餌やりも忘れてパン作りの回数が少ないです🫠
ありがとうございます。今は自然と赤ちゃんに手がかかる時期、パンは後回しになっても小っちゃい可愛い貴重な時間を楽しんでください。あっという間に大きくなってしまうから❤️
玄米から酵母❣️動画見て、心が揺れ動いてます。酵母を起こすかどうか😅今２つの酵母をお世話するのに精一杯で。でも、ヨーグルト酵母より強い❓あ〜、悩みます。
３つ元種を飼育していくとなると大変になりますものね。ずっと世話をしていかなくても、試しに作って見て使い切りでも良いと思いますよ。
@@umailab ラボ様❣️有り難う御座います‼️試してみます‼️
お疲れ様です。知り合いの米屋さんから（小学校の友人で底の米屋さんには玄米しかなく希望で精米をしている）購入したオーガニックのコシヒカリの低温乾燥の玄米でやっています。ヨーグルトは順調で今度ヨーグルト酵母のブースターで水の代わりに玄米酵母水を使ってみたいと思っています。
酵母を強くする方法ってあるのですか？
元種を増やし、保存するのに酵母の強さって気になるのです。
とりあえず経過報告でしたWW
順調に行っているようで何よりです。元種の活性を上げる方法は、以下の動画で説明しています。
３倍越えに活性を高めるブースター法 ruclips.net/video/kfp_Pfp6Ne4/видео.html
酸味が出ない、余り種も出ない、高い活性の元種継続法 ruclips.net/video/KCeBdlkOKDU/видео.html
素敵な動画をありがとうございます。このパン生地を蒸すとどうなりますか？中華の料理人です、中華まんじゅうの元種を
冷蔵庫の事故により多量の水が入りだめになったのをきっかけでりんごからの自然酵母作りをしていますが
失敗の連続で不安定感があります。この動画を拝見させていただいて、蒸したらば膨らむのかと思いこめんとさせていただきました。中華料理でも点心は別の仕事なので少ししかやっていなく先輩からいただいた元種は30年ぐらい冷蔵庫で保存して増やしていたので、しばらくの間ショックでした。先輩は他界されましてなおさらでした。新たに声明を誕生したくやっております。よろしくお願いいたします。
蒸すことも出来ると思います。と言いますのは、自分でも以前に蒸し肉まんを天然酵母生地で作ったことがあります。ruclips.net/video/tyq5CXsVlm0/видео.html
余り種で作ったのでドライイーストで補助しましたが、強い天然酵母元種ならイースト不要のはずです。今は亡き先輩から引き継いだ大切な元種を失ってしまった傷心、よくわかります。新しい命を作りたいという前向きの姿勢に共感します。
小麦粉で継いでいく元種は、粉から起こしても、果物からでも、動画のように発芽玄米からでも、ついでいくうちに環境と粉から新しい酵母や乳酸菌が入り続けるため、皆同じようなものになっていきます。麹の助けで起こす酒種でさえ、小麦粉を混ぜて元種にすると、しまいには他の元種と同じになります。ということは、一番酵母を起こしやすい材料・方法で元種を作れば良いわけです。私が今まで試した中では、ヨーグルト酵母が一番作りやすかったです。 ruclips.net/video/6S6tlEsrNk4/видео.html
2−3回継ぐとヨーグルトの風味は消えます。果物で一番起こしやすいのは、レーズンです。オイルコーティングのないオーガニックのものを選ぶのがコツです。りんごも起こしやすい方です。元種は作りたては細菌が優勢な為不安定で、何度か継ぐと安定してきます。
以下は元種に関する動画集のリンクです。ベリーから、ローズマリーから、小麦粉から、といろいろな元種の作り方を動画にしているので、お好みのものでお試しください。
ruclips.net/p/PLpJ7SJwy_2YZpypDjFNLV51G3l2KJgwju
何かご質問などあれば、お気軽にお尋ねください。お力になりたいので。
@@umailab さんへ
早速の返信に感謝します。
中国ではリンゴを使って元種を作ると聞いていましたので
無農薬んぽリンゴを送っていただき作りました。
発光はするのですが不安定ですね
過発酵気味でしたかね
背円実オーガニック玄米を送っていただいたので
試したいと思っています。
発芽玄米のようにすればよいのですか？
あっ 光ってはダメですね
発酵でした
玄米で酵母を起こすには発芽させる必要があるようです。酵母が澱粉を直接糖に分解出来ない為だと思います。 麹を併用して米の糖を分解させ、酒種を作ってから小麦粉を加えて元種にすることもできますが、動画の手順で発芽玄米から酵母水を作って元種にする方が早いです。
@@umailab
@umailab さんへ
ありがとうございます。やってみます
また報告いたします
すごく膨らんで元気な元種が作れるのですね！詳しくありがとうございます!(´▽｀)
リジュベラックは作っていたので分かるのですが、パンも生玄米から焼けたらなと思っているのですが、元種の粉を米粉にしても、元種は作れるものでしょうか？もしお分かりになればご教示頂けると助かります！
丁度小麦粉以外で元種を継続できるだろうかと考えていたところです。やってみます。
@@umailab さん❣️それは嬉しいです！通常小麦粉以外だとグルテンないからなぁと思うのですが、米で作ってる人もいるようなので、できるんですよねきっと！天然酵母と玄米で、ご飯を炊くようにパンを焼く！が夢なので、まずは酵母のこと、他の動画みさせてもらいながら、勉強しますね！ありがとうございます💕︎
リジュべラック、フルーツ酵母液、そして小麦粉で飼育しているサワードウスターターに、それぞれ米粉と水を与えて実験したのですが、フルーツ酵母に少し反応があってすぐ没。他の二つは泡さえできず、無理みたいでした。酵母はグルテンを食べるのではなく、糖を食べるので、出来そうなものですが。以前玄米酵母を発芽させずに作ろうとして大失敗したあと、リジュべラックで成功したみたいに、何かコツがいるのかもしれません。今後注意して情報を集めて行きます。
@@umailab さん、色々試してくださったのですね！ありがとうございます🙇♀️🙇♀️🙇♀️甘酒とかで酵母にすると、できるようなのですが…でも、イーストで米粉パンが焼けるから、天然酵母でも時間がかかっても、出来そうなものですよねぇ🤔私も、試行錯誤してみます！
ありがとうございます😊
アートです(⌒▽⌒)❤
ありがとうございます😊
上の動画を見てと言われてもどこにあるかわかりませんでした😅
右上に小さくリンクが出ていると思います。5秒位しか出ないので見つけにくいかも知れません。ちゃんと「上のリンクをクリックして下さい」と言った方が良かったですね。今後そうしますね！ありがとうございます😊
右上ずっと見てたらありました。ありがとうございます。
素晴らしい焼き上がりですね❤どんな香りが最初のパンはするのでしょう。一度作った酵母は勿体なさすぎて元気がなくなるまでパンを焼いていますが玄米酵母もいつまでも元気でいそうですね。
@花陽様、コメントに気が付かずお返事遅れてすみません。焼き上がりの香りは普通です。特に変わった香りも無く、特別芳しい訳でもないです。発芽玄米酵母、その後飼育してますが今の所元気です。